🍎 फल एवं सब्ज़ी संरक्षण – यूनिट वाइज संक्षिप्त नोट्स, चार्ट व प्रश्नोत्तरी
Unit 1: फलों एवं सब्जियों का महत्व और संरक्षण की आवश्यकता
संक्षिप्त नोट्स: फलों व सब्जियों में पोषक तत्व भरपूर होते हैं। यह जल्दी खराब होते हैं इसलिए इनका संरक्षण आवश्यक है।
📊 चार्ट:
| उत्पाद | उपयोग |
|---|---|
| जैम | ब्रेड, स्नैक्स में |
| अचार | भोजन के साथ |
| डिब्बाबंद सब्जियाँ | होटल/घरेलू प्रयोग |
❓ प्रश्नोत्तरी:
- फलों एवं सब्जियों का संरक्षण क्यों आवश्यक है?
- ताजे फलों की तुलना में संरक्षित उत्पादों की क्या विशेषता होती है?
Unit 2: संरक्षण के कारण एवं उद्देश्य
संक्षिप्त नोट्स: खाद्य अपव्यय को रोकना, मौसमी फलों की उपलब्धता को बढ़ाना एवं उपभोक्ता को सुरक्षित भोजन देना।
📊 डायग्राम (पाठ्य क्रम):
फसल उत्पादन → भंडारण → प्रसंस्करण → वितरण → उपभोग
❓ प्रश्नोत्तरी:
- संरक्षण का प्रमुख उद्देश्य क्या होता है?
- फलों व सब्जियों का संरक्षण किन मुख्य कारणों से किया जाता है?
Unit 3: संरक्षण के भौतिक एवं रासायनिक तरीके
संक्षिप्त नोट्स: भौतिक – सुखाना, ठंडा करना; रासायनिक – सिरका, नमक, सल्फर डाईऑक्साइड आदि।
📊 चार्ट:
| विधि | उदाहरण |
|---|---|
| धूप में सुखाना | अचार, पापड़ |
| ठंडा करना | हरी सब्जियाँ |
| रासायनिक | जैम, स्क्वैश |
❓ प्रश्नोत्तरी:
- दो भौतिक संरक्षण विधियाँ बताइए।
- रासायनिक संरक्षण में कौन-कौन से रसायन प्रयुक्त होते हैं?
Unit 4: संरक्षित उत्पादों के प्रकार
संक्षिप्त नोट्स: जैम, स्क्वैश, अचार, मुरब्बा आदि संरक्षण के प्रमुख प्रकार हैं। इनका घरेलू व वाणिज्यिक उपयोग होता है।
📊 चार्ट:
| उत्पाद | मुख्य अवयव |
|---|---|
| जैम | फल, चीनी, पेक्टिन |
| अचार | तेल, मसाले, नमक |
| स्क्वैश | फल रस, चीनी, साइट्रिक एसिड |
❓ प्रश्नोत्तरी:
- स्क्वैश और जैम में क्या अंतर है?
- जेली बनाने में कौन-कौन से घटक प्रयुक्त होते हैं?
Unit 5: उपकरण और उनकी देखभाल
संक्षिप्त नोट्स: उपकरण जैसे स्टीमर, थर्मामीटर, छुरी आदि की स्वच्छता अत्यंत आवश्यक है। इनकी नियमित देखभाल से संक्रमण नहीं फैलता।
📊 चार्ट:
| उपकरण | उपयोग |
|---|---|
| स्टीमर | सब्जियाँ पकाने में |
| थर्मामीटर | तापमान मापने में |
| छलनी | घोल छानने में |
❓ प्रश्नोत्तरी:
- दो उपकरणों के नाम और उपयोग बताइए।
- उपकरणों की सफाई क्यों आवश्यक है?
